杜馬斯燃燒法測定豌豆中的粗蛋白含量
1 前言
豌豆是一種營養(yǎng)性食品，特別是含銅、鉻等微量元素較多， 銅有利于造血以及骨骼和腦的發(fā)育；鉻有利于糖和脂肪的代謝， 能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動脈硬化，而且豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中名列榜首。本實驗采用杜馬斯燃燒法使豌豆在高純氧氣中燃燒釋放出氮，參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》和《GB/T 31578-2015 糧油檢驗 糧食及制品中粗蛋白測定 杜馬斯燃燒法》的方法，使用杜馬斯定氮儀對豌豆中的蛋白質(zhì)進行定量測定。
2 儀器與試劑
2.1儀器
D100杜馬斯定氮儀；分析天平；錫箔紙；壓片工裝。
2.2試劑與材料
氧氣：純度 > 99.999 %
二氧化碳氣：純度 > 99.999 %
L-天冬氨酸標準品：純度 > 99 %
樣品：市購豌豆
3 實驗方法
3.1樣品制備
先將豌豆粉碎備用，然后準確稱量混合均勻的試樣100 mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內(nèi)待測。
3.2溫度/載氣流量設置
依次點擊設置-設定-系統(tǒng)參數(shù)-溫度/載氣流量設置
4 測試結(jié)果
4.1實驗結(jié)果
4.2結(jié)論
通過實驗結(jié)果可以看到，本次測試的豌豆粗蛋白含量為26.090%。
另外使用D100杜馬斯定氮儀測試豌豆中的粗蛋白含量，重復性符合兩個獨立測量結(jié)果之間的絕對差值不超過算術平均值的10%的要求，且RSD均小于0.5%,重復性良好。
參考文獻
[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].
[2] GB/T 31578-2015 糧油檢驗 糧食及制品中粗蛋白測定 杜馬斯燃燒法[S].