杜馬斯燃燒法測定速溶咖啡中的粗蛋白含量
1 前言
速溶咖啡是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物。其配料表中明確表示其中添加有酪蛋白，酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)，其在速溶咖啡中主要起到增稠、溶解、增白及中和等作用。因此本實驗采用杜馬斯燃燒法使速溶咖啡在高純氧氣中燃燒釋放出氮，參照《GB 28050-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》和《GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》，使用杜馬斯定氮儀對速溶咖啡中的蛋白質(zhì)進(jìn)行定量測定。
2 儀器與試劑
2.1儀器
D100杜馬斯定氮儀；分析天平；錫箔紙；壓片工裝。
2.2試劑與材料
氧氣：純度 > 99.999 %
二氧化碳?xì)猓杭兌?/span> > 99.999 %
L-天冬氨酸標(biāo)準(zhǔn)品：純度 > 99 %
樣品：市購袋裝速溶咖啡
3 實驗方法
3.1樣品制備
準(zhǔn)確混合均勻的試樣200 mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內(nèi)待測。
3.2溫度/載氣流量設(shè)置
依次點(diǎn)擊設(shè)置—設(shè)定—系統(tǒng)參數(shù)—溫度/載氣流量設(shè)置
4 測試結(jié)果
4.1實驗結(jié)果
表3 速溶咖啡中粗蛋白含量的測試數(shù)據(jù)
4.2結(jié)論
通過實驗結(jié)果可以看到，本次測試的速溶咖啡粗蛋白含量為4.575%和4.277%，符合其標(biāo)示的4%的蛋白質(zhì)含量，為合格產(chǎn)品。
另外使用D100杜馬斯定氮儀測試速溶咖啡中的粗蛋白含量精密度符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》中規(guī)定的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不超過算術(shù)平均值的10%的要求，且RSD值為0.359%和0.365%，重復(fù)性良好。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].
[2] GB 28050-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則[S].