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杜馬斯燃燒法測定藕粉中的蛋白質(zhì)含量

1前言

藕粉是一種江浙地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉等。市面出售有袋裝和紙盒裝，淺色粉末狀，需250-300ml沸水沖泡后攪拌成半透明狀食用。入口香滑，養(yǎng)血補氣。本實驗參照《GB 5009.5-2016食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)含量檢測》和《GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》標準使用杜馬斯定氮儀依據(jù)藕粉在高純氧氣中燃燒釋放出氮從而對藕粉中的蛋白質(zhì)進行定量測定。

2儀器與試劑

2.1儀器

D50杜馬斯定氮儀，錫箔紙，壓片工裝，分析天平。                  

2.2試劑與材料

氧氣：純度＞99.999%

二氧化碳氣：純度＞99.999%

L-天冬氨酸標準品：純度＞99%

樣品：市購盒裝桂花堅果藕粉

3 實驗方法

3.1樣品制備

準確稱取混勻樣品200mg（精確至0.01mg）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內(nèi)待測。

3.2溫度/載氣流量設(shè)置

依次點擊設(shè)置—設(shè)定—系統(tǒng)參數(shù)—溫度/載氣流量設(shè)置

表1溫度/載氣流量設(shè)置

3.3實驗方法設(shè)置

依次點擊設(shè)置—設(shè)定—實驗方法—新建方法

表2實驗方法設(shè)置

4 結(jié)果與討論

4.1實驗結(jié)果

4.2結(jié)論

測試結(jié)果顯示桂花堅果藕粉中的蛋白質(zhì)含量平均值為10.80%，符合其標示的10.8%的蛋白質(zhì)含量，為合格產(chǎn)品。另外使用D50杜馬斯定氮儀測試桂花堅果藕粉中的蛋白質(zhì)含量精密度符合《GB 5009.5-2016食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)含量檢測》中規(guī)定的在重復條件下獲得的兩次獨立測試結(jié)果的絕對差值不超過算術(shù)平均值的10%。

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)含量檢測[S].

[2] GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則[S].