杜馬斯燃燒法測定小麥中的粗蛋白含量
1 前言
小麥?zhǔn)鞘澜缟献钪匾募Z食作物，其種植總面積、總產(chǎn)量及總貿(mào)易額均居糧食作物的第一位。在中國，小麥?zhǔn)莾H次于水稻的主要糧食作物。小麥籽粒中含有豐富的淀粉、較多的蛋白質(zhì)和少量的脂肪。其蛋白質(zhì)含量一般為10%-15%，高于其它谷物，營養(yǎng)價(jià)值較高。本實(shí)驗(yàn)選取了河南省六種不同品種的小麥樣品使用杜馬斯分析儀進(jìn)行定量測定。
2 儀器與試劑
2.1儀器
D100杜馬斯分析儀；分析天平；錫箔紙；壓片工裝；粉碎機(jī)。
2.2試劑與材料
氧氣：純度 > 99.999 %
二氧化碳?xì)猓杭兌?/span> > 99.999 %
L-天冬氨酸標(biāo)準(zhǔn)品：純度 > 99 %
樣品：河南省六種小麥樣品
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1樣品制備
樣品經(jīng)研磨后過試樣篩，在110℃烘箱內(nèi)干燥1-2h，并置于封口袋中備用。準(zhǔn)確稱取制備好的試樣200 mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內(nèi)待測。
3.2溫度/載氣流量設(shè)置
依次點(diǎn)擊設(shè)置—設(shè)定—系統(tǒng)參數(shù)—溫度/載氣流量設(shè)置
表1 溫度/載氣流量設(shè)置
4 測試結(jié)果
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
4.2結(jié)論
從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看到，采用D100杜馬斯定氮儀可以快速、準(zhǔn)確的檢測小麥中的蛋白質(zhì)含量。但不同品種的小麥蛋白質(zhì)含量差異較大，可見品種的培育以及地區(qū)的差異對小麥的蛋白含量有重要影響。
參考文獻(xiàn)
[1] GB/T 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定
[2] GB/T 31578-2015 糧油檢驗(yàn) 糧食及制品中粗蛋白測定 杜馬斯燃燒法