杜馬斯燃燒法測(cè)定小米中粗蛋白含量
1 前言
小米又稱粟米，原產(chǎn)中國(guó)，約有8千多年的栽培歷史。目前世界上90%的小米，仍然生產(chǎn)于中國(guó)。小米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，脂肪和糖類(lèi)含量高于稻、麥，蛋白質(zhì)含量高于大米。
我國(guó)的小米多分布在黃河中下游地區(qū)、東北、內(nèi)蒙古等地，最為有名和最好的小米應(yīng)屬陜北一帶、山西定襄縣和沁縣所產(chǎn)小米。本文選取赤峰、山西、黑龍江、陜西等不同區(qū)域的小米進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，將蛋白質(zhì)含量進(jìn)行對(duì)比。
2 儀器、試劑與材料
2.1儀器
海能D100杜馬斯分析儀；超高速粉碎機(jī)；鼓風(fēng)干燥箱；電子分析天平；錫箔紙；壓片工裝；
2.2試劑與材料
氣體：氧氣：純度 > 99.999 %；二氧化碳?xì)猓杭兌?> 99.999 %
標(biāo)準(zhǔn)品：L-天冬氨酸標(biāo)準(zhǔn)品：純度 > 99 %
樣品：赤峰小米、山西小米、黑龍江小米、陜西小米、石家莊小米和河南小米
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1 樣品制備
樣品粉碎，過(guò)篩，在110 ℃烘箱內(nèi)干燥1-2 h，并置于封口袋中備用。準(zhǔn)確稱取制備好的試樣200mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內(nèi)待測(cè)。
4.2結(jié)論
通過(guò)不同品種小米樣品的測(cè)試結(jié)果可以看到，采用海能D100杜馬斯定氮儀可以快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)小麥中的蛋白質(zhì)含量，不同區(qū)域和品種的小米樣品蛋白質(zhì)含量不同，蛋白質(zhì)含量在8.1-10.2%之間，蛋白質(zhì)含量高于大米樣品，說(shuō)明小米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的糧食作物。
參考標(biāo)準(zhǔn)
[1] GB/T 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
[2] GB/T 31578-2015 糧油檢驗(yàn) 糧食及制品中粗蛋白測(cè)定 杜馬斯燃燒法