杜馬斯燃燒法測定煉乳中的粗蛋白含量
1 前言
煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料，煉乳可以用來涂抹面包或饅頭，沖調(diào)咖啡或奶茶，拌制沙拉或甜品，它的特點是可貯存較長時間。根據(jù)《GB 28050-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》及《GB 13102-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 煉乳》規(guī)定，需對其的蛋白含量進(jìn)行測定。本實驗采用杜馬斯燃燒法使煉乳在高純氧氣中燃燒釋放出氮，使用杜馬斯定氮儀對煉乳中的蛋白質(zhì)進(jìn)行定量測定。
2 儀器與試劑
2.1儀器
D100杜馬斯定氮儀；分析天平；錫箔紙；壓片工裝。
2.2試劑與材料
氧氣：純度 > 99.999 %
二氧化碳?xì)猓杭兌?/span> > 99.999 %
L-天冬氨酸標(biāo)準(zhǔn)品：純度 > 99 %
樣品：市購加糖煉乳
3 實驗方法
3.1樣品制備
準(zhǔn)確稱量混合均勻的試樣100 mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內(nèi)待測。
3.2溫度/載氣流量設(shè)置
依次點擊設(shè)置-設(shè)定-系統(tǒng)參數(shù)-溫度/載氣流量設(shè)置
4 測試結(jié)果
4.1實驗結(jié)果
表3 煉乳中粗蛋白含量的測試數(shù)據(jù)
4.2結(jié)論
通過實驗結(jié)果可以看到，本次測試的煉乳粗蛋白含量為7.807%，符合其標(biāo)示的7.7%的蛋白質(zhì)含量。
另外使用D100杜馬斯定氮儀測試煉乳中的粗蛋白含量精密度符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》中規(guī)定的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不超過算術(shù)平均值的10%的要求，且RSD值為0.177%，重復(fù)性良好。
參考文獻(xiàn)
[1]GB 28050-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則[S].
[2]GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].
[3]GB 13102-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 煉乳[S].