杜馬斯燃燒法測(cè)定袋裝奶茶中的粗蛋白含量
1 前言
奶茶原為中國(guó)北方游牧民族的日常飲品，至今最少已有千年歷史。它兼具牛奶和茶的雙重營(yíng)養(yǎng)，是家常美食之一，風(fēng)行世界，現(xiàn)在的奶茶更是在年輕人廣為流行。本實(shí)驗(yàn)采用杜馬斯燃燒法使飼料在高純氧氣中燃燒釋放出氮，參照《GB 28050-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》和《GB/T 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》，使用杜馬斯分析儀對(duì)奶茶中的蛋白質(zhì)進(jìn)行定量測(cè)定。
2 儀器與試劑
2.1儀器
D100杜馬斯分析儀；分析天平；錫箔紙；壓片工裝。
2.2試劑與材料
氧氣：純度 > 99.999 %
二氧化碳?xì)猓杭兌?/span> > 99.999 %
L-天冬氨酸標(biāo)準(zhǔn)品：純度 > 99 %
樣品：市購(gòu)袋裝奶茶
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1樣品制備
準(zhǔn)確混合均勻的試樣200 mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內(nèi)待測(cè)。
3.2溫度/載氣流量設(shè)置
依次點(diǎn)擊設(shè)置—設(shè)定—系統(tǒng)參數(shù)—溫度/載氣流量設(shè)置
表1 溫度/載氣流量設(shè)置
4 測(cè)試結(jié)果
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
4.2結(jié)論
通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看到，使用D100杜馬斯定氮儀測(cè)試奶茶中的粗蛋白含量結(jié)果準(zhǔn)確，重復(fù)性符合標(biāo)準(zhǔn)，并且操作簡(jiǎn)單便捷，可以為奶茶的生產(chǎn)廠家提供可靠的測(cè)試方法。
參考文獻(xiàn)：
[1] GB 28050-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則[S].
[2] GB/T 5009.5-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定[S].