電位滴定法檢測(cè)牛奶中氯化物的含量
牛奶中氯化物的含量隨細(xì)菌感染的增加而升高，對(duì)于乳房患病的奶牛所產(chǎn)的奶，其氯化物含量也遠(yuǎn)高于正常值。因此，氯化物含量是牛奶質(zhì)量監(jiān)測(cè)的一個(gè)重要指標(biāo)。中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.44-2016 食品中氯化物的測(cè)定》中就對(duì)乳品中的氯化物含量測(cè)定方法有明確的規(guī)定，本文按照標(biāo)準(zhǔn)中的方法用電位滴定儀測(cè)定牛奶中氯化物的含量，操作簡(jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確。
2 儀器與試劑
2.1 儀器
T960自動(dòng)電位滴定儀，銀復(fù)合電極
2.2 試劑
硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.02mol/L），硝酸，丙酮，
亞鐵氰化鉀，乙酸鋅。
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1 實(shí)驗(yàn)步驟
稱取混合均勻的試樣10g（精確至1mg）于100mL具塞比色管，加入50mL約70℃熱水，震蕩分散樣品，水浴中沸騰15min，并不時(shí)搖動(dòng)，取出，超聲處理20min，冷卻至室溫，依次加入2mL沉淀劑Ⅰ和2mL沉淀劑Ⅱ，每次加后搖勻。用水稀釋至刻度，搖勻，在室溫靜置30min。用濾紙過(guò)濾，棄去最初濾液，取部分濾液測(cè)定。移取10.00mL試液，于50mL燒杯中，加入5mL硝酸溶液和25mL丙酮。用硝酸銀滴定液滴定至終點(diǎn)，同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。
3.2 儀器參數(shù)
3.3 計(jì)算公式
牛奶中氯化物的含量（%）按下式計(jì)算：
式中：
V——滴定試液時(shí)消耗的硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL
V0——空白試驗(yàn)時(shí)消耗的硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL
c——硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，mol/L
m——試驗(yàn)的質(zhì)量，g
0.0355——與1.00mL硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（CAgNO3=1.000mol/L）相當(dāng)?shù)穆鹊馁|(zhì)量，g
4 結(jié)果與討論
4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
4.2 滴定圖譜
4.3 結(jié)論
本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果符合國(guó)標(biāo)對(duì)于精密度的要求。用電位滴定法檢測(cè)牛奶中的氯化物含量，操作簡(jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確，重復(fù)性好。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.44-2016 食品中氯化物的測(cè)定[S].