電位滴定法檢測魯花花生油中的過氧化值

1 前言

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。

本文參照國標中的電位滴定法，使用T860檢測魯花花生油的過氧化值，操作簡單，結果更加準確可靠。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

T860電位滴定儀，羅素鉑復合電極，

15mL滴定管單元

2.2 試劑

硫代硫酸鈉溶液（0.0996mol/L，滴定劑的濃度用基準物質重鉻酸鉀標定）、碘化鉀、冰醋酸：異辛烷=3：2、魯花花生油（放置一段時間后）

3 實驗方法

3.1 實驗步驟

準確稱取5g左右樣品，置于滴定杯中，加入冰醋酸-異辛烷混合溶液50mL，攪拌均勻，插入電極和滴定頭，向滴定杯中準確加入0.5mL飽和碘化鉀溶液，在合適的攪拌速度下反應60s，立即向滴定杯中加入40mL去離子水，設置好參數(shù)，用硫代硫酸鈉標準溶液滴定至終點。

3.2 參數(shù)設置

4 結果與討論

4.1 實驗結果

空白體積：0.1mL。

式中：

X ---過氧化值，單位為克每百克（g/100g）；

V ---試樣消耗的硫代硫酸鈉標準溶液的體積，單位為毫升（mL）；

V0 ---空白試驗消耗的硫代硫酸鈉標準溶液體積，單位為毫升（mL）；

c ---硫代硫酸鈉標準溶液，單位為摩爾每升（mol/L）；

m ---試樣質量，單位為克（g）；

0.1269 ---與1.00mL硫代硫酸鈉標準滴定溶液[C(Na2S2O3）=1.000mol/L]相當于碘的質量。

4.2 圖譜

4.3 結論

魯花花生油放置一段時間后的過氧化值的平均含量為1.04g/100g，用T860和國產(chǎn)電極檢測出來的結果重復性良好，符合國標的要求。

參考文獻

[1] GB 5009.227-2016 食品中過氧化值的測定[S].

注意事項

1、樣品若不易溶時可以先加異辛烷，再加冰乙酸，同時加大攪拌速度并延長攪拌時間。直至滴定杯的溶液變?yōu)槌吻鍫睢?/span>

2、事先插入電極后，電位讀數(shù)可能不穩(wěn)定屬于正常現(xiàn)象，不影響后續(xù)操作。加入水后電極處于水相中即可。

3、加40mL水時可使用漏斗輔助添加。

4、本次實驗使用的花生油放置時間較長，所以采用的硫代硫酸鈉溶液為約0.1mol/L若樣品較新鮮，建議采用國標的0.01mol/L作為滴定劑。