電位滴定法檢測火腿腸中氯化物的含量
1 前言
食品中的氯化物，在很多食品的質(zhì)量檢測項(xiàng)目中作為必檢指標(biāo)，也是衡量產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的要素之一。準(zhǔn)確測定食品中的氯化物含量，在質(zhì)量檢測實(shí)踐中顯得尤為重要。中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.44-2016 食品中氯化物的測定》中就對食品中的氯化物含量測定方法有明確的規(guī)定，本文按照標(biāo)準(zhǔn)中的方法用電位滴定儀測定火腿腸中氯化物的含量，操作簡單，結(jié)果準(zhǔn)確。
2儀器與試劑
2.1儀器
T960自動電位滴定儀，銀復(fù)合電極，加熱爐
2.2試劑
硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.02mol/L），硝酸，丙酮
3實(shí)驗(yàn)方法
3.1實(shí)驗(yàn)步驟
稱取5g試樣（精確至1mg）于瓷坩堝中，小火炭化完全，炭化成分用玻璃棒輕輕研碎，然后加25~30mL水，小火煮沸，冷卻，過濾于100mL容量瓶中，并用熱水少量多次洗滌殘?jiān)盀V器，洗液并入容量瓶中，冷卻至室溫，加水至刻度，取部分濾液測定。移取10.00mL試液，于50mL燒杯中，加入5mL硝酸溶液和25mL丙酮。用硝酸銀滴定液滴定至終點(diǎn)，同時做空白實(shí)驗(yàn)。
3.2儀器參數(shù)
3.3計(jì)算公式
火腿腸中氯化物的含量（%）按下式計(jì)算：
式中：
V——滴定試液時消耗的硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL
V0——空白試驗(yàn)時消耗的硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL
c——硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，mol/L
m——試驗(yàn)的質(zhì)量，g
0.0355——與1.00mL硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（CAgNO3=1.000mol/L）相當(dāng)?shù)穆鹊馁|(zhì)量，g
4結(jié)果與討論
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
4.2 滴定圖譜
4.3結(jié)論
本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果符合國標(biāo)對于精密度的要求。用電位滴定法檢測火腿腸中的氯化物含量，操作簡單，結(jié)果準(zhǔn)確，重復(fù)性好。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.44-2016 食品中氯化物的測定[S].