電位滴定法檢測花生油的酸價(jià)
酸價(jià)，或稱中和值、酸值、酸度，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個(gè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。
2 儀器與試劑
2.1 儀器
T860電位滴定儀，羅素pH復(fù)合電極，
15mL滴定管單元
2.2 試劑
氫氧化鈉溶液（0.1mol/L）異丙醇：乙醚=1:1(v:v)，花生油
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1 樣品測試
準(zhǔn)確稱取10g左右樣品，置于滴定杯中，加入異丙醇-乙醚混合溶液60mL溶解，攪拌均勻，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液（0.1mol/L），進(jìn)行滴定至終點(diǎn)。
3.2參數(shù)設(shè)定
4 結(jié)果與討論
4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
式中：
X --試樣的酸值（以氫氧化鉀計(jì)），單位為毫克每克（mg/g）；
V1 --試樣消耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；
V0 --空白消耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；
c --氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定的實(shí)際濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
m --試樣質(zhì)量，單位為克（g）；
40 --氫氧化鈉的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾（g/mol）。
4.2 實(shí)驗(yàn)圖譜
4.3 討論
電位滴定檢測出來的結(jié)果平行性良好，符合國標(biāo)的要求。
參考文獻(xiàn)
[1]GB 5009.229-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定.[S]