電位滴定法檢測(cè)番茄紅素的酸價(jià)
1 前言
番茄紅素是植物中所含的一種天然色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實(shí)中。酸價(jià)，是對(duì)化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個(gè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。由于番茄紅素自身顏色的干擾，手工滴定時(shí)判斷終點(diǎn)比較困難，本文采用電位滴定法檢測(cè)番茄紅素的酸價(jià)，具有操作簡(jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。
2 儀器與試劑
2.1 儀器
T960自動(dòng)電位滴定儀，pH復(fù)合電極，離心機(jī)
2.2 試劑
氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定液：c=0.05mol/L，石油醚，乙醚，乙醇，純化水，番茄紅素膠囊（以上試劑均為分析純）
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1 樣品測(cè)試
將番茄紅素膠囊內(nèi)容物擠出后攪拌均勻，準(zhǔn)確稱(chēng)取2g左右的試樣，加入50mL石油醚振蕩，搖勻后5000轉(zhuǎn)離心10min，取上清液10mL于滴定杯中，加入乙醚-乙醇（1+2）混合溶液攪拌均勻，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)，同時(shí)作空白試驗(yàn)。
3.2 參數(shù)設(shè)置：
式中：x---試樣的酸價(jià)（以氫氧化鉀計(jì)），單位為毫克每克（mg/g)
v---試樣消耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（ml)
c---氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定的實(shí)際濃度，單位為摩爾每升（mol/L)
m---試樣質(zhì)量，單位為克（g)
56.1---氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾（g/mol)
3.4 圖譜
4.2 討論
用電位滴定來(lái)檢測(cè)番茄紅素中的酸價(jià)結(jié)果平行性良好，操作簡(jiǎn)單，提高了工作效率。