電位滴定法測定芝麻油酸值
酸價，或稱中和值、酸值、酸度，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件 下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。
2 儀器與設(shè)備
2.1 儀器
T960電位滴定儀，pH非水復(fù)合電極
2.2 試劑
氫氧化鈉溶液（0.1mol/L），異丙醇：乙醚=1 : 1
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1 實(shí)驗(yàn)步驟
將等體積的異丙醇和乙醚混合后作為溶劑。稱取約10g試樣于燒杯中，加入50mL溶劑使其溶解，攪拌均勻后，用氫氧化鈉滴定液滴定至終點(diǎn)，同時作空白試驗(yàn)。
3.2 參數(shù)設(shè)置
4 結(jié)果與討論
4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
空白體積：0.292mL
式中：
X -- 酸價，單位為毫克每克（mg/g）；
V1 -- 樣品消耗氫氧化鈉溶液的體積，單位為毫升（mL）；
V0 -- 空白消耗氫氧化鈉溶液的體積，單位為毫升（mL）；
C -- 氫氧化鈉溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
m -- 樣品的質(zhì)量，單位為（g）；
4.2 圖譜
4.3 結(jié)論
從測定結(jié)果可以看出，用電位滴定法測定芝麻油酸價，兩次測定結(jié)果的絕對差值小于算數(shù)平均值的1%，實(shí)驗(yàn)結(jié)果重復(fù)性較好。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
[2] GB/T 8233—2018 芝麻油
注意事項(xiàng)
因?qū)嶒?yàn)過程中用到乙醚等有機(jī)試劑，實(shí)驗(yàn)過程應(yīng)當(dāng)在通風(fēng)櫥進(jìn)行。