電位滴定法測定葡萄酒中總糖含量
葡萄酒中的總糖主要是葡萄糖，果糖和蔗糖的總和。葡萄糖來源于葡萄本身，蔗糖是人為添加為了增加葡萄酒的甜度和柔和協(xié)調(diào)感，提升葡萄酒的酒精度。葡萄酒中的總糖含量在區(qū)別葡萄酒種類時起到標(biāo)準(zhǔn)作用，同時也是影響葡萄酒口感的重要成分，葡萄酒是酸甜澀的平衡體，糖可以讓葡萄酒圓潤，口感柔和，同時平衡感也更好，測定總糖的經(jīng)典化學(xué)方法都是以其能被各種試劑氧化為基礎(chǔ)，這些方法中，以斐林溶液的氧化作用的應(yīng)用范圍最廣。
2 儀器與設(shè)備
2.1 儀器
T960電位滴定儀，高溫鉑復(fù)合電極，電爐。
2.2 試劑
費林溶液，葡萄糖溶液（2.5g/L），鹽酸溶液（1+1），氫氧化鈉溶液（200gl/L）。
3 實驗方法
3.1 實驗步驟
3.1.1葡萄糖溶液標(biāo)定
預(yù)備實驗：
吸取費林溶液甲液和乙液各5mL于燒杯中，加入50mL水，搖勻，在電爐上加熱至沸，沸騰狀態(tài)下用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點。
正式實驗:
吸取費林溶液甲液和乙液各5mL于燒杯中，加入50mL水和7mL的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，加熱至沸并保持兩分鐘，沸騰狀態(tài)下用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點。
3.1.2 試樣制備
吸取10mL樣品于100mL容量瓶中，加入5mL鹽酸溶液（1+1），5mL水，搖勻。于68℃水浴上水解15min，取出，冷卻。用氫氧化鈉溶液（200g/L）中和至中性，加水定容至刻度。用其代替葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液按上述標(biāo)定的步驟重復(fù)操作，記錄消耗試樣的體積。
3.2 參數(shù)設(shè)置
式中：
X -- 費林溶液甲乙液各5mL相當(dāng)于葡萄糖的克數(shù)，單位為克（g）；
m -- 稱取無水葡萄糖的質(zhì)量，單位為克（g）；
V -- 消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積，單位為毫升（mL）；
4.2 圖譜
4.3 結(jié)論
根據(jù)文獻(xiàn)要求，取平行測試結(jié)果的算術(shù)平均值為測定結(jié)果，兩次平行測定的絕對差值不大于2%，實驗重復(fù)性良好。
參考文獻(xiàn)
[1]GB/T 15038-2006 葡萄酒 果酒通用分析方法
注意事項
加熱溶液時放入幾顆玻璃珠防止爆沸。