電位滴定法測定葡萄酒總酸含量
酸對酒的風味影響僅次于酯，在葡萄酒的釀造過程中，酸起著很大的作用，它關(guān)系到葡萄酒的質(zhì)量和口感。為了改進葡萄酒的感官品質(zhì)和存儲過程中的穩(wěn)定性，在進行葡萄酒的釀造過程中，需要對酸度太低的葡萄汁進行加酸和對酸度太高的葡萄汁進行降酸。因此，無論是酒廠的內(nèi)檢，還是國家有關(guān)部門的商檢，酒酸度的測定都不會少。傳統(tǒng)測定酒酸度的方法主要是有指示劑法和電位滴定法，對于紅葡萄酒而言，因其顏色特別深，指示劑無法準確的判斷其終點。本方采用電位滴定的方法測定某品牌甜葡萄酒的總酸，操作簡單。
2 儀器與設(shè)備
2.1 儀器
T960電位滴定儀，pH復(fù)合電極。
2.2 試劑
氫氧化鈉溶液（0.05mol/L）。
3 實驗方法
3.1 實驗步驟
用移液管準確吸取10mL葡萄酒樣品（液溫20℃），置于滴定杯中，加入50mL水，插入電極用氫氧化鈉滴定液滴定至pH=8.2為終點。空白實驗取50mL水加入滴定杯中，用氫氧化鈉滴定液滴定至終點。
3.2 參數(shù)設(shè)置
式中：
X -- 樣品中總酸的含量（以酒石酸計），單位為克每升（g/L）；
V -- 樣品消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；
V0 --- 空白消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；
C -- 氫氧化鈉溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
75 -- 酒石酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾（g/mol）；
10 -- 吸取樣品的體積，單位為毫升（mL）
4.2 結(jié)論
根據(jù)文獻要求，取平行測試結(jié)果的算術(shù)平均值為測定結(jié)果，實驗測得兩次平行實驗結(jié)果的差值小于3%，重復(fù)性較好。
參考文獻
[1] GB/T 15038-2006 葡萄酒，果酒分析方法[S].
注意事項
因總酸實驗為終點滴定，對pH值的準確性要求較高，因此實驗前應(yīng)當標定電極。