電位滴定法測定葡萄酒中還原糖含量
葡萄酒作為世界通暢型酒種，以其健康時(shí)尚的文化內(nèi)涵逐漸被我國消費(fèi)者認(rèn)可。還原糖是葡萄酒釀造過程中酵母的碳源，是葡萄酒生產(chǎn)過程及成品酒質(zhì)量控制的重要指標(biāo)之一。目前葡萄酒中還原糖的測定方法有很多種，比如直接滴定法，高錳酸鉀氧化法和液相色譜法及酶法等。本文采用電位滴定的方法來測定某品牌甜葡萄酒中還原糖含量。
2 儀器與設(shè)備
T960電位滴定儀，高溫鉑復(fù)合電極，恒溫水浴鍋，電爐，防暴沸玻璃珠
堿性酒石酸銅溶液，亞鐵氰化鉀溶液（106g/L），乙酸鋅溶液（220g/L） ，葡萄糖
標(biāo)準(zhǔn)溶液（1g/L）
3 實(shí)驗(yàn)方法
4 結(jié)果與討論
式中：
X -- 樣品中還原糖的含量（以葡萄糖計(jì)），單位為克每百克（g/100g）；
m1 --堿性酒石酸銅溶液（甲乙液各半）相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；
m -- 試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；
F -- 系數(shù)，為1；
V -- 測定時(shí)平均消耗試樣溶液的體積，單位為毫升（mL）；
250 -- 定容體積，單位為毫升（mL）；
1000 -- 換算系數(shù)；
根據(jù)文獻(xiàn)要求，用電位滴定法測定葡萄酒中還原糖含量，兩次測定結(jié)果的絕對差值小于其算術(shù)平均值的5%，實(shí)驗(yàn)結(jié)果重復(fù)性較好。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.7-2016 食品中還原糖的測定
注意事項(xiàng)
加熱溶液時(shí)應(yīng)放入幾顆玻璃珠防止爆沸。
2.1 儀器
2.2 試劑
3.1 實(shí)驗(yàn)步驟
3.1.1 堿性酒石酸銅溶液的標(biāo)定
吸取堿性酒石酸銅溶液甲液和乙液各5mL于燒杯中，加入10mL水，玻璃珠5顆，搖勻，在電爐上控制在2min內(nèi)加熱至沸，沸騰狀態(tài)下用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)。
吸取堿性酒石酸銅溶液甲液和乙液各5mL于燒杯中，加入10mL水和比預(yù)備實(shí)驗(yàn)少1mL的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，控制在2min內(nèi)加熱至沸，沸騰狀態(tài)下用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)。計(jì)算每10mL堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量。
3.1.2 試樣制備
稱取樣品約200g，用氫氧化鈉溶液（40g/L）中和至中性。于60℃水浴蒸發(fā)至原體積的1/4后，移入250mL容量瓶中，緩慢加入乙酸鋅溶液5mL和亞鐵氰化鉀溶液5mL，加水定容至刻度，混勻靜置30min后過濾。用其代替葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液按上述標(biāo)定的步驟重復(fù)操作，記錄消耗試樣的體積。
3.2 參數(shù)設(shè)置
4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
4.2 圖譜
4.3 結(jié)論