電位滴定法測定啤酒總酸含量
啤酒是微酸性的膠體溶液。啤酒中各種酸達(dá)100多種，它不構(gòu)成啤酒的香味，卻是啤酒重要風(fēng)味物質(zhì)。啤酒中的酸感與啤酒的殺口力有關(guān)，適量、組成合理的酸含量，賦予啤酒爽口、協(xié)調(diào)、活潑的口感；酸含量低則口感粘稠，酸含量高則會使酸刺激明顯，口味粗糙、不柔和。一般情況下，啤酒中的總酸≤1.65mL/100mL（原麥汁濃度＜10.0°P）為宜。本方采用電位滴定的方法，測得樣品啤酒中總酸含量為1.03mL/100mL。
2 儀器與設(shè)備
2.1 儀器
T960電位滴定儀，pH復(fù)合電極，恒溫水浴鍋
2.2 試劑
氫氧化鈉溶液（0.1mol/L）
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1 實(shí)驗(yàn)步驟
取啤酒樣品約200mL于燒杯中，在約40℃水浴上恒溫2h左右，取出后冷卻至室溫，取冷卻后的樣品50mL于滴定杯中，插入電極用氫氧化鈉滴定液滴定至pH=8.2為終點(diǎn)。
3.2 參數(shù)設(shè)置
4 結(jié)果與討論
4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
式中：
X -- 樣品總酸含量，單位為毫升每百毫升每升（mL/mL）；
V -- 樣品消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；
C -- 氫氧化鈉溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
2 -- 換算成100mL試樣的系數(shù)
4.2 結(jié)論
根據(jù)文獻(xiàn)要求，取平行測試結(jié)果的算術(shù)平均值為測定結(jié)果，實(shí)驗(yàn)測得兩次結(jié)果的差值小于4%，重復(fù)性較好。
參考文獻(xiàn)
[1]GB/T 4928-2008 啤酒分析方法[S].
注意事項(xiàng)
水浴蒸發(fā)樣品過程中應(yīng)當(dāng)不斷搖動樣品，使其中的二氧化碳充分蒸發(fā)出來，針對不同樣品應(yīng)視情況合理安排水浴時間。實(shí)驗(yàn)前應(yīng)當(dāng)標(biāo)定電極。