電位滴定法測定牛奶的酸度
1 前言
正常情況下，新鮮擠出的牛奶是呈弱酸性。如果酸度偏高，說明牛奶受微生物影響的程度更高；酸度偏低，則表示牛奶更新鮮。所以，酸度是一個(gè)代表牛奶新鮮程度的理化指標(biāo)，通過它可以評判出牛奶的新鮮程度。中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《乳和乳制品酸度的測定》中就對牛奶的酸度測定方法有明確的規(guī)定，本文采用電位滴定法進(jìn)行檢測，操作更加簡單。
2 儀器與試劑
2.1 儀器
T860電位滴定儀、pH電極、單鹽橋飽和甘汞電極、15ml滴定管單元
2.2 試劑
標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液:c(NaOH)=0.1mol/L、鄰苯二甲酸氫鉀（標(biāo)定滴定液濃度用）、牛奶（市售）
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1 樣品測試
測定方法：精密稱取10g（精確至0.001g）已混勻試樣，置于滴定杯中，加入80mL新煮沸冷卻至室溫的蒸餾水混勻，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液（0.1mol/L）電位滴定至pH 8.3，記錄消耗的氫氧化鈉體積。并將結(jié)果以空白試驗(yàn)進(jìn)行矯正。
3.2 參數(shù)設(shè)定:終點(diǎn)設(shè)置滴定
3.3 計(jì)算公式
其中：X----酸度,g/L
c----氫氧化鈉濃度,mol/L
v----到達(dá)終點(diǎn)消耗的氫氧化鈉體積,mL
m----樣品質(zhì)量,g
4 結(jié)果與討論
4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
4.2 討論
樣品的平均酸度為12.14g/L.重復(fù)性良好，符合國標(biāo)的要求。用全自動(dòng)電位滴定儀檢測乳制品中的酸度，操作簡單，結(jié)果準(zhǔn)確，還提高了工作效率。
參考文獻(xiàn)
[1]GB 541334-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品酸度的測定.[S]