電位滴定法測(cè)定料酒總酸含量
料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒，花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下。料酒的主要成分有黃酒，糖分，糊精，有機(jī)酸類，氨基酸等，可以增加食物的香味，去腥解膩。酸是料酒的呈味物質(zhì)之一，適量，組成合理的酸含量，賦予料酒在日常使用中更協(xié)調(diào)的口感，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《SB/T 10416-2007 調(diào)味料酒》中對(duì)于其氨基酸態(tài)氮含量測(cè)定范圍為≤5g/L。本方采用電位滴定的方法，測(cè)得料酒中總酸含量為1.03g/L。
2儀器與設(shè)備
2.1 儀器
T960電位滴定儀，pH復(fù)合電極
2.2試劑
氫氧化鈉溶液（0.1mol/L）
3實(shí)驗(yàn)方法
3.1實(shí)驗(yàn)步驟
吸取混勻后的樣品10mL于滴定杯中，加入50mL水，攪拌均勻后用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液滴定至pH為8.2為終點(diǎn)。
3.2 參數(shù)設(shè)置
式中：
X -- 樣品總酸含量，單位為克每升（g/L）；
V1-- 樣品消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；
V0 --空白試驗(yàn)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；
C -- 氫氧化鈉溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
V --吸取試樣體積，單位為毫升（mL）；
0.090---與1.00ml氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液相當(dāng)?shù)娜樗岬馁|(zhì)量，單位為克（g）
4.2 結(jié)論
根據(jù)文獻(xiàn)要求，取平行測(cè)試結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果，實(shí)驗(yàn)測(cè)得兩次結(jié)果的差值小于2%，重復(fù)性較好。