電位滴定法測(cè)定料酒中氨基酸態(tài)氮的含量
1 前言
料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒，花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下。料酒的主要成分有黃酒，糖分，糊精，有機(jī)酸類，氨基酸等，可以增加食物的香味，去腥解膩。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品如料酒等發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)越高，說(shuō)明氨基酸含量越高，營(yíng)養(yǎng)越好。因此，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性，盡可能的使檢測(cè)結(jié)果與真實(shí)值接近，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)是非常重要的。本文采用電位滴定法檢測(cè)料酒的氨基酸態(tài)氮含量，具有操作簡(jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確，精度高等優(yōu)點(diǎn)。
2. 儀器與試劑
2.1儀器
T960電位滴定儀、pH復(fù)合電極
2.2試劑
氫氧化鈉溶液（0.1mol/L）， 甲醛溶液
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1實(shí)驗(yàn)步驟
用移液管準(zhǔn)確量取料酒樣品10mL于滴定杯中，加入50mL水，攪拌均勻后用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液滴定至pH值為8.2，后加入10mL甲醛溶液，攪拌均勻后繼續(xù)用氫氧化鈉滴定液滴定至pH值為9.2為其終點(diǎn)，記錄加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉滴定液的體積。同時(shí)做空白試驗(yàn)。
3.2參數(shù)設(shè)置
4 結(jié)果與討論
4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
空白體積：0.24mL
X---樣品中氨基酸態(tài)氮含量，單位為克每升（g/L）；
V1---測(cè)定用試樣稀釋液加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；
V0---試劑空白試驗(yàn)加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；
V---吸取樣品的體積，單位為毫升（mL）；
C ---氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
0.014---與1.00ml氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量，單位為克（g）。
4.2圖譜
4.3結(jié)論
從結(jié)果可以看出，用電位滴定儀測(cè)定料酒中氨基酸態(tài)氮含量?jī)纱纹叫袑?shí)驗(yàn)的差值小于2%，重復(fù)性好且符合國(guó)標(biāo)的要求，操作步驟簡(jiǎn)單，提高了工作效率。