電位滴定法測定葵花仁油中的酸值
1 前言
酸值是表明油品中含有酸性物質(zhì)的指標(biāo)，指中和1g油中的酸性物質(zhì)所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。酸值包括油中所含有機(jī)酸和無機(jī)酸，但在大多數(shù)情況下，油品中沒有無機(jī)酸存在，因此所測定的酸值幾乎都代表有機(jī)酸。在存儲和使用過程中油因氧化而生成的有機(jī)酸為脂肪酸。酸值對于新油來說是精制的一種標(biāo)志，對于運(yùn)行油和食用油來說則是油質(zhì)老化程度的一種標(biāo)志，是判斷油品是否繼續(xù)使用的重要指標(biāo)之一。本文采用電位滴定法檢測葵花仁油中的酸值，操作簡單，結(jié)果準(zhǔn)確，還提高了工作效率。
2 儀器與試劑
2.1儀器
T860電位滴定儀、pH電極、雙鹽橋飽和甘汞電極、15mL滴定管單元
2.2試劑
滴定劑:c(KOH)=0.1mol/L,滴定劑的濃度用基準(zhǔn)物質(zhì)鄰苯二甲酸氫鉀標(biāo)定、鄰苯二甲酸氫鉀、乙醇：乙醚=1:2(v:v)、葵花仁油（市售）
3 實(shí)驗(yàn)步驟
3.1樣品測試
測定方法：取3g樣品，置于150mL燒杯中，加入乙醇-乙醚混合溶液60mL溶解，開動磁力攪拌，攪拌均勻，用氫氧化鉀乙醇標(biāo)準(zhǔn)滴定液（0.1mol/L），以pH電極為指示電極，雙鹽橋飽和甘汞電極為參比電極進(jìn)行滴定至終點(diǎn)。
3.2參數(shù)設(shè)置
3.3公式計算
式中：x---試樣的酸價（以氫氧化鉀計），單位為毫克每克（mg/g)
v---試樣消耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（mL)
c---氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定的實(shí)際濃度，單位為摩爾每升（mol/L)
m---試樣質(zhì)量，單位為克（g)
56.11---與1.0mL氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（c(KOH)=1.000mol/L)相當(dāng)于氫氧化鉀毫克數(shù)。
4 結(jié)果與討論
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
4.2討論
葵花仁油樣品的平均酸值為0.5009g/L.重復(fù)性符合國標(biāo)的要求。
參考文獻(xiàn)
[1]1.GB/T5530-2005酸值的測定（熱乙醇測定法)