電位滴定法測(cè)定醬油中氯離子的含量
1 前言
醬油中氯化鈉的含量是醬油生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的的重要理化指標(biāo)，鈉攝入過(guò)多尿中鈉鉀比值增高是高血壓，食管癌，充血性心力衰竭的發(fā)病危險(xiǎn)因素，醬油是人們食鹽的重要來(lái)源，其氯化鈉含量應(yīng)當(dāng)?shù)玫街匾暋：窟^(guò)少，達(dá)不到調(diào)味要求，且易變質(zhì)，太多則味苦而不鮮，造成品質(zhì)不佳，并且會(huì)對(duì)人的身體健康造成危害。因此醬油中氯化鈉含量與人類(lèi)的健康密切相關(guān)，其含量的測(cè)定也就顯得至關(guān)重要。目前國(guó)內(nèi)外普遍采用容量法，電位滴定法，鉻酸鉀指示劑和原子吸收法來(lái)測(cè)定其含量。本文采用電位滴定法檢測(cè)醬油中氯離子含量，具有操作簡(jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確，精度高等優(yōu)點(diǎn)。
2. 儀器與試劑
2.1 儀器
T960電位滴定儀、Ag復(fù)合電極
2.2 試劑
硝酸銀溶液（0.1mol/L）
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1 實(shí)驗(yàn)步驟
移液管準(zhǔn)確移取醬油原液5mL于100mL容量瓶中，定容。混勻后取2mL稀釋液加水100mL，攪拌均勻后用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至終點(diǎn)。
3.2參數(shù)設(shè)置
4 結(jié)果與討論
4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
空白體積：0.02mL
X---樣品中氯化鈉含量，單位為克每百毫升（g/100mL）；
V1---滴定試樣稀釋液消耗硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；
V0---空白消耗硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；
C ---硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
0.0585---1.00ml硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液相當(dāng)于氯化鈉的質(zhì)量，單位為克（g）。
4.2圖譜
4.3 結(jié)論
根據(jù)文獻(xiàn)要求，用電位滴定法測(cè)定醬油中氯離子含量，同一樣品平行試驗(yàn)的測(cè)定差小于0.1g/100mL，實(shí)驗(yàn)結(jié)果重復(fù)性較好。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 18186-2000 釀造醬油.[S]
注意事項(xiàng)
硝酸銀滴定液注意避光保存。