電位滴定法測定黃酒總酸含量
1 前言
黃酒中有機酸品種多，目前已檢測到20多種有機酸，有乳酸，草酸，檸檬酸，醋酸等，以乳酸為最多。除了這些有機酸外，黃酒中還有磷酸等無機酸。這些酸對黃酒的呈香呈味和協(xié)調(diào)風味起到很重要的作用，這些酸是在黃酒釀造過程中由乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生，黃酒中酸的含量高，但太高就會引起黃酒酸敗，酸也是黃酒的一個重要的質(zhì)量指標，因此在整個釀造過程中對黃酒中的酸要進行定期檢測，確保黃酒的質(zhì)量。黃酒中的酸度通常用總酸度，有效酸度和揮發(fā)酸度來表示，總酸度是指黃酒中所有酸性物質(zhì)的總量，包括已解離的酸濃度和未解離的酸濃度，采用標準堿液來滴定，并以樣品中主要代表酸（乳酸）的含量來表示。
2 儀器與設(shè)備
2.1 儀器
T960電位滴定儀，pH復合電極
2.2 試劑
氫氧化鈉溶液（0.1mol/L）
3 實驗方法
3.1 實驗步驟
吸取黃酒樣品10mL于滴定杯中 , 插入電極，攪拌均勻后，初始階段以0.5mL的快滴速度滴加氫氧化鈉標準滴定溶液，當樣液pH值為7后，再以0.02mL的慢滴速度滴加氫氧化鈉滴定液，直至pH為8.2為其終點，記錄消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積。
3.2 參數(shù)設(shè)置
式中：
X -- 樣品中總酸的質(zhì)量濃度（以乳酸計），單位為克每升（g/L）；
V1 -- 樣品消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；
V0 -- 空白消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；
C -- 氫氧化鈉溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
0.090 -- 乳酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾（g/mol）；
V -- 吸取樣品的體積，單位為毫升（mL）。
4.2 結(jié)論
根據(jù)標準要求，取平行測試結(jié)果的算術(shù)平均值為測定結(jié)果，實驗測得兩次結(jié)果的差值小于5%，重復性較好。
參考文獻
[1] GB/T 13662-2008 黃酒 [S].