電位滴定法測定果汁酸度

1 前言

本文測定了某品牌鮮橙汁的酸度，使用酸堿滴定，漢密爾頓pH復合電極，溫度補償電極。在T920新建相應的方法后，使用自動進樣器進行全自動測定，結果以檸檬酸含量表示，平均值為23.76g/L，相對標準偏差為0.1%，重復性高。

果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度，果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養(yǎng)成分結合影響這些營養(yǎng)成分的消化吸收，使人們在吃飯時感到胃部脹滿，吃不下飯，飯后消化不好，肚子不適。因此果汁酸度會直接影響到人們對于市面各種果汁的選擇和了解，并提供一定的參考價值。本文以市面上某一品牌的鮮橙汁為例，提供Hanon T920測定果汁酸度的具體實驗方案。

2 實驗部分

2.1原理

對于果汁的酸度是指滴定酸度的總和，通過加入一個標準濃度的NaOH溶液，溶液到達一個適當的pH后，電位突躍，儀器指示到達終點，停止滴定。結果通常表示為g / l的檸檬酸含量。

2.2儀器與試劑

T920中央滴定模塊、配有2個滴定管、3個移液泵、標準自動進樣器T9216，16個位置、8號為固定清洗位置、其余位置均為樣品位置。pH復合電極-漢密爾頓(PTFE隔膜)、Pt100溫度傳感器不銹鋼、0.1M氫氧化鈉標準滴定溶液(使用鄰苯二甲酸氫鉀進行標定)

2.3樣品制備

脫氣：樣品中CO2的含量可通過長時間攪拌(包括真空)，濾紙過濾或在超聲浴中超聲半小時。本文中采取的方法是過濾紙過濾并超聲的辦法去除溶液中的CO2。

2.4儀器準備

2.4.1選擇滴定方法

滴定程序如下，點擊“新方法”，選擇方法類型的中的“等當點”。

2.4.2參數的設定

通過“等當點”設定方法參數，移液泵以及滴定管的參數，在本實驗中，可將2號滴定管設定為自動加樣滴定管，加樣品體積為10mL。參數設定完后保存方法。若此方法較為常用，可以“服務”中將其設定為“首選項”，方便以后的實驗使用。

2.4.3校準

pH電極經由“校準”功能校準，具體方法是使用兩個緩沖液(pH為6.86和9.18)進行手動校準。若使用pH為7.00和10.00的緩沖溶液可使用自動進樣器完全自動校準。

2.4.5調用方法

使用“加載新方法”選擇新建方法時設定的方法號，確定即可。或直接選擇“首選項”的文件夾。

2.4.6具體參數

3.3 討論

1) 這里結果以檸檬酸表示(M =192.13g /mol，z = 3)。如果改變結果的表示方法，需要改變適當的換算因子。例如，蘋果酸g/L(M =134.09g/mol，z= 2)，有時也用于表達的果汁的酸度，其在本程序中的換算因子為 67.05。

2) 因為初始的pH值的測定不是非常重要，可以分析10mL的樣品，但需添加一定量的蒸餾水，使pH復合電極上的PTFE覆膜部分地浸沒。

3)本實驗的程序給出了具體參數：實驗中為了優(yōu)化精度和/或速度，可以根據操作條件和樣品進行更改。

參考文獻(無)