電位滴定法測定蜂蜜酸度
1 前言
蜂蜜呈弱酸性，pH為4~5，蜂蜜的酸度高低可以證明蜂蜜的摻假及新鮮程度，是衡量蜂蜜質(zhì)量好壞的一個(gè)指標(biāo)，蜂蜜的酸度越低，質(zhì)量越好，口感越好，隨著人們生活水平的不斷提高，品種繁多，口味多樣的蜂蜜及其制品被開發(fā)，目前蜂蜜銷售市場日漸火爆，市場上也隨之出現(xiàn)大量假冒偽劣蜂蜜，如要有效地判別真假蜂蜜，蜂蜜的酸度可作為一項(xiàng)重要的檢測指標(biāo)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蜂蜜的酸度小于40mL/kg，本文采用以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行中和滴定的方法對放置半年左右的蜂蜜進(jìn)行測定，其檢測結(jié)果超出標(biāo)準(zhǔn)范圍。
2 儀器與設(shè)備
2.1 儀器
T960電位滴定儀，pH復(fù)合電極，蜂蜜樣品
2.2 試劑
氫氧化鈉滴定液 （0.1mol/L）
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1 實(shí)驗(yàn)步驟
稱取樣品約10g于干燥潔凈的燒杯中，加入75mL無二氧化碳的水使之充分溶解，后用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至pH為8.5為其終點(diǎn)。
3.2 參數(shù)設(shè)置
式中：
X -- 試樣酸度（消耗1mol/L氫氧化鈉），單位為毫升每千克（mL/kg）；
V1 -- 樣品消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升（mL）；
V0 -- 空白消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升（mL）；
C -- 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
m -- 樣品的質(zhì)量，單位為（g）；
4.2 結(jié)論
從測定結(jié)果可以看出，用電位滴定法測定開蓋放置時(shí)間較長的蜂蜜酸度，結(jié)果為18.89mL/kg，低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的40mL/kg。同時(shí)有文獻(xiàn)也提到過，新鮮蜂蜜酸度一般低于15mL/kg，因此也提醒蜂蜜開蓋后抓緊食用不要久放。
參考文獻(xiàn)
[1] GB/T 1141—2017 蜂蜜及其制品酸度的測定[S].
注意事項(xiàng)
因蜂蜜樣品較粘稠，滴定前應(yīng)當(dāng)延長攪拌時(shí)間，使之充分混勻后再進(jìn)行滴定。