電位滴定法測定調(diào)味品中氯化物的含量
1 前言
氯是人體必需常量元素之一，是維持體液和電解質(zhì)平衡中所必需的，也是胃液的一種必需成分。自然界中常以氯化物形式存在，最普通形式是食鹽。由于工作生活節(jié)奏的不斷加快，夫妻雙方都是上班族的家庭，用于做飯的時間越來越少。下班之后，如何在最快的時間內(nèi)做出一頓營養(yǎng)美味可口的飯菜，成為家庭掌廚者們的一大愿望，用于烹飪的調(diào)味粉也是各種各樣。食品中的氯多以氯化鈉形式被攝入，并在胃腸道被吸收。所以用電位滴定儀測定調(diào)味粉中的氯化物含量的高低對我們的健康也是很有意義的。
2 原理
試樣經(jīng)酸化處理后，加入丙酮，用硝酸銀標準滴定溶液滴定試液中的氯化物。根據(jù)電位的“突躍”，確定滴定終點。以硝酸銀標準滴定溶液的消耗量，計算食品中的氯化物含量。
3 儀器
T960自動電位滴定儀(海能儀器），銀復合電極
4 試劑
硝酸銀標準滴定液（C(AgNO3)=0.02mol/L)，硝酸，丙酮，去離子水，調(diào)味粉
5 試樣處理
儀器準備，請參照說明書。
稱取試樣5g（精確至0.01g)于100ml容量瓶中，加入50ml水，必要時，70℃熱水浴中加熱溶解10min，振搖分散，超聲處理20min，冷卻至室溫，用水稀釋至刻度，搖勻，用濾紙過濾，棄去最初的濾液，取部分濾液測定。移取10ml濾液（移取的濾液體積試含量高低而定）于滴定杯中，加入5ml硝酸溶液、25ml丙酮和20ml水，在T960滴定儀上進行滴定，同時做空白實驗。
6 測定
1）滴定參數(shù)設置：
2）實驗結(jié)果
樣品一數(shù)據(jù)：
式中
X--試樣中氯化物的含量，(%)
0.0355--與1.00ml硝酸銀標準滴定溶液[C(AgNO3)=1.000mol/l]相當?shù)穆鹊馁|(zhì)量，(g)
C--硝酸銀標準滴定溶液濃度，（mol/l）
V0--空白試驗時消耗的硝酸銀標準滴定溶液體積，（ml）
V2--用于滴定的濾液體積，（ml）
V3--滴定試液時消耗的硝酸銀標準滴定溶液體積，（ml）
V--樣品定容體積，（ml）
m--試樣質(zhì)量，(g)
3）滴定圖譜：
樣品一：
7 結(jié)果與討論
用電位滴定法測定氯化物的含量，操作簡單，重復性良好，符合國標的要求。
8 參考文獻
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定