電位滴定法測定調(diào)味品中的酸值

1 前言

調(diào)味品中含有多種有機(jī)酸，利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以電位滴定儀測定終點(diǎn)。

2 實(shí)驗(yàn)部分

2.1 實(shí)驗(yàn)試劑與儀器

T860全自動電位滴定儀；

甲醛溶液（36%）：應(yīng)不含聚合物；

氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液C（NaOH)=0.05M；

純水。

2.2 實(shí)驗(yàn)方法

取10.0mL樣品，置于150mL燒杯中，加入70mL蒸餾水稀釋，開動磁力攪拌，攪拌均勻，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液（0.05M）滴定，采用終點(diǎn)滴定模式，設(shè)置終點(diǎn)為pH 8.2，記下消耗的滴定劑的體積。根據(jù)公式計(jì)算：

其中：

X ----------酸值

V ----------取樣量

V ----------樣品滴定體積

V ----------樣品空白滴定體積

C ----------滴定液濃度

0.09 ----------計(jì)算系數(shù)

2.3儀器設(shè)定

參數(shù)設(shè)定:終點(diǎn)滴定

l 終點(diǎn)數(shù)：1

l 結(jié)束體積：10.000ml

l 終點(diǎn)pH：8.2

l 添加最小體積：0.005ml

l 初次添加體積：0.02ml

l 終點(diǎn)預(yù)控范圍：0.20pH

3 結(jié)果與分析