電位滴定法測定白酒中總酯含量
1 前言
總酯是白酒檢測中重要的理化指標之一，不同等級的白酒對其有不同的要求，白酒的香味物質中種類最多，對香氣影響最大的就是酯類，酯類除乙酸乙酯，己酸乙酯及乳酸乙酯三大類在呈香過程中起著主導作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托作用。它們聚集在酒內以不同的強度放香，匯成白酒的復合香氣，形成白酒獨特的風格。所以如果總酯含量太低則酒味淡薄。白酒中酯的含量直接影響酒的質量，因此總酯的測定在生產中具有相當的指導意義。本文采用電位滴定的方法測定米香型白酒總酯的含量為1.08g/L，符合國家標準。
2 儀器與設備
2.1 儀器
T960電位滴定儀，pH復合電極，水浴鍋，冷凝回流裝置，防爆沸玻璃珠。
2.2 試劑
無水乙醇溶液，氫氧化鈉溶液（0.1mol/L），硫酸溶液（0.1mol/L）。
3 實驗方法
3.1 實驗步驟
吸取樣品50mL于燒杯中，用0.1mol/L氫氧化鈉滴定至pH為9.0，移入錐形瓶，用0.1mol/L氫氧化鈉25mL沖洗燒杯，洗液并入錐形瓶，搖勻，放入幾顆玻璃珠，在沸水浴上回流30min，取下后冷卻，將樣液移入滴定杯中，用20mL水分次沖洗回流，洗液并入滴定杯，攪拌均勻后用硫酸標準滴定液滴定至pH為8.7為其終點。同時吸取無酯乙醇溶液50mL，按上述方法同樣操作做空白試驗。
無酯乙醇的制備：取95mL無水乙醇中加入5mL水，于錐形瓶中，加入3.5mol/L氫氧化鈉5mL，加熱回流皂化1h。
3.2 參數設置
式中：
X -- 樣品中總酯的質量濃度（以乙酸乙酯計），單位為克每升（g/L）；
V0 -- 空白試驗樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位（mL）；
V1 -- 樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；
C -- 硫酸標準滴定溶液的實際濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
88 -- 乙酸乙酯的摩爾質量的數值，單位為克每摩爾（g/mol）；
50 -- 吸取樣品的體積，單位為毫升（mL）。
4.2 圖譜
4.3 結論
根據文獻要求，取平行測試結果的算術平均值為測定結果，兩次平行測定的絕對差值不大于2%，實驗重復性良好。
參考文獻
[1] GB/T 10345-2007 白酒分析方法,
注意事項
加熱溶液時放入幾顆玻璃珠防止爆沸。