電位滴定法測(cè)定白酒總酸含量
1 前言
白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一，對(duì)白酒而言，它的酸類(lèi)物質(zhì)主要由有機(jī)酸組成，主要來(lái)源于酒醅發(fā)酵過(guò)程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級(jí)脂肪酸等。其大部分以游離狀態(tài)存在，小部分以鹽類(lèi)形式存在。計(jì)算白酒總酸時(shí)，以有機(jī)酸為主，折算為乙酸的含量。總酸表明了酒中有機(jī)酸相對(duì)含量即每升的克數(shù)。發(fā)酵酒品質(zhì)好的，都會(huì)含有超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的酸類(lèi)物質(zhì)，即使降度后，酸的檢測(cè)也不會(huì)過(guò)低，也會(huì)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，但如果添加了過(guò)多的食用酒精來(lái)調(diào)配白酒，酸的含量會(huì)降低。適當(dāng)?shù)乃岷浚梢詤f(xié)調(diào)白酒的各種成分，掩蓋一些不足，酒的口感比較好。濃香型白酒總酸含量應(yīng)大于0.6g/L.本方采用電位滴定的方法，測(cè)得的總酸含量為0.93g/L。
2 儀器與設(shè)備
2.1 儀器
T960電位滴定儀，pH復(fù)合電極。
2.2 試劑
氫氧化鈉溶液（0.1mol/L）。
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1 實(shí)驗(yàn)步驟
吸取白酒樣品50mL于滴定杯中 , 插入電極，攪拌均勻后，初始階段以0.5mL的快滴速度滴加氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，當(dāng)樣液pH值為8后，再以0.02mL的慢滴速度滴加氫氧化鈉滴定液，直至pH為9為其終點(diǎn)，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。
3.2 參數(shù)設(shè)置
式中：
X -- 樣品中總酸的質(zhì)量濃度（以乙酸計(jì)），單位為克每升（g/L）；
V -- 樣品消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；
C -- 氫氧化鈉溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
60 -- 乙酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾（g/mol）；
50 -- 吸取樣品的體積，單位為毫升（mL）。
4.2 圖譜
4.3 結(jié)論
根據(jù)文獻(xiàn)要求，取平行測(cè)試結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果，實(shí)驗(yàn)測(cè)得兩次結(jié)果的差值小于0.02%，重復(fù)性較好。
參考文獻(xiàn)
[1]GB/T 10345-2007 白酒分析方法[s].