蜜品質(zhì)鑒定--FlavourSpec?食品風(fēng)味分析與質(zhì)量控制系統(tǒng)
豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補(bǔ)品之一。蜂蜜作為臨床常用滋補(bǔ)藥品和制劑輔料而廣泛用于醫(yī)療保健和藥品部門的生產(chǎn)中。由于來源不足。使用廣泛，其價(jià)值呈逐年上升之勢，故常有摻假的偽劣蜂蜜出售。由于造假工藝不斷改進(jìn)，使來源于工業(yè)作坊的假蜂蜜在表觀物理性質(zhì)上與純正蜂蜜并無二致，可以以假亂真。因而需要更為精確的方法來進(jìn)行蜂蜜品質(zhì)鑒定。
德國G.A.S.公司研發(fā)的FlavourSpec®食品風(fēng)味分析與質(zhì)量控制系統(tǒng)（圖1），能簡單快速地獲得蜂蜜樣品的頂空揮發(fā)性有機(jī)物組分的信息，并能以此鑒定蜂蜜的產(chǎn)地及是否摻假。
圖1 FlavourSpec®食品風(fēng)味分析與質(zhì)量控制系統(tǒng)
FlavourSpec®食品風(fēng)味分析與質(zhì)量控制系統(tǒng)將氣相色譜（GC）的高分離度與離子遷移譜（IMS）的高靈敏度完美結(jié)合，加上國際認(rèn)可的CTC自動(dòng)頂空進(jìn)樣器，操作人員只需簡單培訓(xùn)即可放心使用。
儀器工作原理及流程：
樣品由載氣帶入氣相色譜柱，經(jīng)預(yù)分離后進(jìn)入IMS電離室，載氣分子和樣品分子在離子源的作用下發(fā)生一系列的電離反應(yīng)和離子-分子反應(yīng)，形成各種產(chǎn)物離子。在電場的驅(qū)使下，這些離子通過周期性開啟的離子門進(jìn)入漂移區(qū)。在與逆流的中性漂移氣體分子不斷碰撞的過程中，由于這些離子在電場中各自遷移速率不同，使得不同的離子得到分離，從而達(dá)到二次分離和鑒定的目的。
FlavourSpec®檢測ppbv級別的VOCs：
l 無需樣品前處理，手動(dòng)或自動(dòng)進(jìn)樣
l 無需實(shí)驗(yàn)室，可現(xiàn)場工作
l 無需維護(hù)工作，堅(jiān)固耐用
l 方便簡單的樣品測試
l 可自動(dòng)清洗避免污染
圖2儀器工作流程
結(jié)果討論
圖3不同地區(qū)的蜂蜜對比
| 圖3給出了不同地區(qū)蜂蜜的指紋圖對比，從圖中可以看出，臺灣的龍眼蜂蜜具有其獨(dú)特的指紋峰（紅框區(qū)域），可以依此來鑒定蜂蜜的產(chǎn)地。 |
圖4 蜂蜜摻入糖漿后的指紋圖
向蜂蜜中摻入不同含量的糖漿，其指紋圖如圖4所示。隨著糖漿含量的不斷增加，蜂蜜的特征峰（紅框圈出）強(qiáng)度在逐漸減小。因此可以鑒別蜂蜜中是否添加糖漿。
結(jié)論
通過FlavourSpec®分析蜂蜜的頂空揮發(fā)性有機(jī)物組分，可有效地鑒別蜂蜜的原產(chǎn)地以及是否添加糖漿，從而確保蜂蜜的品質(zhì)。